正确答案: A

最后成形

题目：奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。

解析：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )

掌握菜肴毛利率的确定方法

[单选题]装饰造型类制品具有()和欣赏双重价值。

食用

[单选题]鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。

感观法

[单选题]每克蛋白质在体内氧化供给人体的能量是( )。

4千卡

解析：答案: C

[单选题]粮食在贮藏期间可用低温，一般控制在()

12℃以下

解析：答案：C

[单选题]所谓“三原色”是指()。

红、黄、蓝

解析：：C

[单选题]脂肪富含能量，比糖和蛋白质高()以上。

一倍

[单选题]饼干有( )两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

甜和咸

解析：：D

[单选题]在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做()。

事前控制