1. [单选题]下列中说法错误的是( )。
A. 发现通风设备(ventilation equipment)运转不正常，应先断电
B. 通风系统应具备自动保护功能
C. 转动的设备要有完善的防护
D. 所有的通风设备(ventilation equipment)应有警示标志
2. [单选题]蟹黄中含量最多的维生素是( )。
A. 维生素D
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素B2
3. [单选题]奶油的()在80%以上。
A. 含油率
B. 含水率
C. 含脂率
D. 含乳率
4. [单选题]搅拌机等设备上()杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。
A. 整齐摆放
B. 不要不放
C. 整齐堆放
D. 不要乱放
5. [单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
A. 回勺面
B. 炸春卷
C. 伊府面
D. 馅饼
6. [单选题]某成品的销售毛利率为60%，在成品成本不变的条件下，其成本毛利率是( )。
A. 60%
B. 267%
C. 100%
D. 150%
7. [单选题]人工合成色素中，水溶性色素的溶解度随着()而增加。
A. 湿度的降低
B. 湿度的升高
C. 温度的降低
D. 温度的升高
8. [单选题]含有较多糖代谢酶的蔬菜品种是( )
A. 萝卜
B. 土豆
C. 大白菜
D. 芹菜
9. [单选题]调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。
A. 面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B. 没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C. 质量好的硬质面包具有一定的弹性
D. 面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
10. [单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值(protein nutritive value)的是( )。
A. 金银卷
B. 水果沙拉
C. 蒸米饭
D. 牛肉白菜饺子
