1. [单选题]人们之所以重视道德，是因为人具有()
A. 团体性(group of entity)
B. 社会性
C. 道德性
D. 善良性
2. [单选题]茶叶中含有多种矿物质元素，其中( )比一般植物含量高。
A. 钙和铁
B. 氟和碘
C. 氟和锰
D. 铁和氟
3. [单选题]经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
A. 生态学灭鼠
B. 器械灭鼠
C. 化学灭鼠
D. 药物灭鼠
4. [单选题]下列点心不属于混酥类的是( )。
A. 巧克力排
B. 蛋塔
C. 苹果酥条
D. 苹果排
5. [单选题]餐饮服务提供者(service provider)在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证(license)》时，应当将原《餐饮服务许可证(license)》( )。
A. 自行销毁
B. 交回发证部门
C. 转让
D. 保存备用
6. [单选题]冷菜造型的原则之一是( )
A. 逼真象形
B. 食用为主
C. 色彩和谐
D. 刀工整齐
7. [单选题]为了美观可在烹调时稍加些( )能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
A. 蓬灰
B. 小苏打(sodium bicarbonate)
C. 臭粉
8. [单选题]珍珠鸡的原产地在( )。
A. 亚洲
B. 非洲
C. 欧洲
D. 美洲
9. [单选题]在下列食品中呈碱性的是()。
A. 大豆
B. 面粉
C. 鸡肉
D. 鲤鱼
10. [单选题]把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )
A. 切法
B. 滚料切
C. 剞法
D. 撬法
