1. [单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。
A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 香米
2. [单选题]烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。
A. 吊芡
B. 泼芡
C. 浇淋芡
D. 推芡
3. [单选题]通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻()。
A. 劳动难度
B. 劳动强度
C. 劳动价值
D. 劳动态度
4. [单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。
A. 组织细腻
B. 质地脆硬感
C. 整体的结实感
D. 整体结构细密
5. [单选题]反映食品卫生质量的细菌性污染(bacterial pollution)指标有()和大肠菌群。
A. 农药中毒
B. 亚硝酸盐
C. 霉菌总数
D. 菌落总数
6. [单选题]经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是( )。
A. 1个月
B. 2个月
C. 3个月
D. 4个月
7. [单选题]()是广东人习惯的叫法，而北方人(northern chinese population)通常称之为面食。
A. 点心
B. 面点
C. 小吃
D. 主食
8. [单选题]味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。
A. 强酸
B. 弱酸
C. 强碱
D. 弱碱
9. [单选题]牛前腿肉属( )。
A. 四级牛肉
B. 三级牛肉
C. 二级牛肉
D. 一级牛肉
10. [单选题]化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是()。
A. 根菜类
B. 薯芋类
C. 绿叶菜类
D. 食用菌类(edible fungi)
