[单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。

正确答案 ：C

糯米

[单选题]烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。

正确答案 ：A

吊芡

[单选题]通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻()。

正确答案 ：B

劳动强度

[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

正确答案 ：C

整体的结实感

[单选题]反映食品卫生质量的细菌性污染指标有()和大肠菌群。

正确答案 ：D

菌落总数

[单选题]经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是( )。

正确答案 ：C

3个月

解析：答案：C?

[单选题]()是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

正确答案 ：B

面点

解析：答案：B

[单选题]味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

正确答案 ：D

弱碱

[单选题]牛前腿肉属( )。

正确答案 ：B

三级牛肉

解析：答案：B

[单选题]化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是()。

正确答案 ：D

食用菌类

解析：答案：D

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