调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强

【名词&注释】

含水量(water content)、初加工(first treatment)、鹌鹑蛋(quail egg)、胶体溶液(colloidal solution)

[单选题]调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液^{(colloidal solution)}的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的( )。

A. 新鲜鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 鹌鹑蛋
D. 鹅蛋

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举一反三：

[单选题]配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

A. 去皮后
B. 洗净后
C. 刀工处理好
D. 去除老叶

[单选题]鱼体内含水量为()。

A. 20%～30%
B. 30%～40%
C. 40%～50%
D. 52%～82%

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