【名词&注释】
经营者(manager)、供大于求(supply exceeds demand)、填充物(filler)、不正常燃烧(abnormal combustion)、保存期(retention period)
[单选题]果冻脱模时，用热水冲一下()即可倒出。
A. 冰箱
B. 表面
C. 果冻
D. 模具
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举一反三：
[单选题]发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期(retention period)，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可( )。
A. 使制品质地松软
B. 保证制品呈中生
C. 调节气体产生速度
D. 使制品风味纯正
[单选题]菜点价格的高低应服从( )的原则。
A. 价格适应市场要求
B. 价格由经营者来制定
C. 供大于求时提高价格
D. 价格与市场无关
[单选题]用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。
A. 椒盐排骨
B. 咕咾肉
C. 菊花鱼球
D. 糖醋鱼
[单选题]下面属于不正常燃烧的是( )。
A. 燃气燃烧呈蓝色火焰
B. 脱火
C. 闪燃
D. 自燃
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