1. [单选题]盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在( )
A. 1%-5%
B. 5%-10%
C. 10%-20%
D. 20%-30%
2. [单选题]人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。
A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠
3. [单选题]制定膳食计划常用以食物为基础的( )作依据。
A. 食物的平均消费水平(average consumption standard)
B. 人们的饮食习惯
C. 膳食指南
D. 营养素密度(density of nutrient)法
4. [单选题]走红能增加原料色泽，()，除异味，并使原料定形。
A. 增香
B. 增甜
C. 除香味
D. 除鲜味
5. [单选题]( )是表现肉鲜红色的主要成分(main components)。
A. 血红蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 红血球
D. 肌红蛋白
