【名词&注释】
叶绿素(chlorophyll)、天然色素(natural pigment)、原材料(raw material)、小麦粉(wheat flour)、时间短(short time)、苏丹红(sudan)、孔雀绿(malachite green)、感觉器官(sense organ)
[单选题]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。
A. 苏丹红(sudan)
B. 孔雀绿(malachite green)
C. 靛蓝
D. 焦糖
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举一反三：
[单选题]发酵箱在使用时水槽内不可()，否则设备会遭到严重的损坏。
A. 无水干烧
B. 有水不烧
C. 无水不烧
D. 有水慢烧
[单选题]一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。
A. 时间也就愈短
B. 结力也就越多
C. 时间也就越长
D. 结力也就越小
[单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。
A. 分步搅拌法
B. 面粉、油脂拌和法
C. 面粉、糖拌和法
D. 油、糖拌和法
[单选题]饼干面坯加热时间短，势必造成()，内部未完全成熟现象。
A. 颜色焦糊
B. 颜色金黄
C. 颜色过浅
D. 颜色过深
[单选题]以水为传热煤介的烹饪方法是( )
A. 焖
B. 炒
C. 烹
D. 蒸
[单选题]中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。
A. 春秋
B. 战国
C. 先秦
D. 西汉
[单选题]浙江菜选料精细，讲求()，追求鲜嫩。
A. 口味
B. 质嫩
C. 造型
D. 鲜活
[单选题]某种原材料加工后的净料为2.0kg，加工的出材率为80%，加工前的原材料质量为()kg。
A. 0.9
B. 0.4
C. 1.6
D. 2.5
[单选题]感受甜味最为灵敏的人体感觉器官(sense organ)的部位是( )。
A. 咽喉部位
B. 舌面味蕾
C. 鼻腔黏膜
D. 口腔黏膜
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