【名词&注释】
溶解度(solubility)、渗透压(osmotic pressure)、使用价值(use value)、使用量(used amount)、柔软性(softness)、物尽其用、胭脂红(carmine)、成年期(adulthood)、粘稠度、整齐划一
[单选题]不属于原料分档取料作用的是( )
A. 合理使用原料，物尽其用，节约原料
B. 提高菜肴质量，突出烹调特色
C. 合理使用原料，提高原料的使用价值
D. 便于操作和原料储藏
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举一反三：
[单选题]( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
A. 象形造型
B. 几何图案
C. 禽鸟造型
D. 花卉造型
[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。
A. 膨松性
B. 乳化性
C. 柔软性
D. 糊化性
[单选题]清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。
A. 已经结束
B. 已经到达
C. 还未开始
D. 还未达到
[单选题]奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有()关系。
A. 相应的
B. 紧密的
C. 或有的
D. 间接的
[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A. 清澈度
B. 渗透压
C. 粘稠度
D. 溶解度
[单选题]苋菜红、胭脂红(carmine)的最大允许使用量都是()g/kg
A. 0.1
B. 0.15
C. 0.05
D. 0.01
[单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。
A. 前后
B. 主次
C. 左右
D. 先后
[单选题]将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上
A. 炒
B. 焗
C. 焖
D. 煎
[单选题]未到成年期(adulthood)的鸡一般行业中称为()。
A. 仔鸡
B. 肉鸡
C. 老鸡
D. 小鸡
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