正确答案: D

便于操作和原料储藏

题目：不属于原料分档取料作用的是( )

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

几何图案

解析：答案：B

[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

柔软性

[单选题]清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。

还未达到

[单选题]奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有()关系。

紧密的

[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

渗透压

解析：答案：B

[单选题]苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是()g/kg

0.05

[单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。

主次

解析：答案：B

[单选题]将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上

炒

[单选题]未到成年期的鸡一般行业中称为()。

老鸡

解析：答案：C