1. [单选题]起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。
A. 成品
B. 植物
C. 唯一
D. 原料
2. [单选题]较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。
A. 制品色泽过深
B. 制品表面有焦状物
C. 制品变干硬
D. 制品表面裂口
3. [单选题]西点师考试中单位成品的成本=产品耗用的原料总成本()产品数量(quantity of statistical production)。
A. ÷
B. +
C. ×
D. -
4. [单选题]《齐民要术》是( )时期我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书。
A. 先秦
B. 北魏
C. 唐宋
D. 明清
5. [单选题]根据营养素构成的不同，属于热量食品原料的品种是( )
A. 小麦
B. 生菜
C. 萝卜
D. 鸡蛋
