1. [单选题]海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。
A. 乳化
B. 碳化
C. 加热
D. 搅打
2. [单选题]长期使用铝制品(aluminium products)作为食品容器(food container)会引发下列哪种疾病?()
A. 老年痴呆症
B. 甲状腺肿大
C. 肠胃疾病
D. 癌症
3. [单选题]调味品放置要做到先用的放得近、后用的放得远，常用的放得()、不常用的放得远。
A. 多
B. 少
C. 远
D. 近
4. [单选题]维生素是维持人体()功能的一类低分子有机化合物
A. 吸收
B. 消化
C. 正常生理
D. 思维
5. [单选题]花生粘一般用( )方法装盘。
A. 随意式
B. 整齐式
C. 点缀式
D. 象形式
6. [单选题]过量摄入食盐，往往是形成原发性( )的主要原因。
A. 心脏病
B. 高血脂症
C. 高血压
D. 尿毒症
7. [单选题]盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在( )
A. 1%-5%
B. 5%-10%
C. 10%-20%
D. 20%-30%
8. [单选题]将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。
A. 制馅原料
B. 肉馅
C. 菜馅
D. 菜肉馅
9. [单选题]鱼子中含量最多的维生素是
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素B2
10. [单选题]连续煮制时，要注意(should be noticed)适时( )。
A. 减水、换水
B. 加水、换水
C. 加汤、换水
D. 加冰、换水
