[单选题]海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。

正确答案 ：D

搅打

[单选题]长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?()

正确答案 ：A

老年痴呆症

解析：答案：A

[单选题]调味品放置要做到先用的放得近、后用的放得远，常用的放得()、不常用的放得远。

正确答案 ：D

近

解析：答案：D

[单选题]维生素是维持人体()功能的一类低分子有机化合物

正确答案 ：C

正常生理

[单选题]花生粘一般用( )方法装盘。

正确答案 ：A

随意式

[单选题]过量摄入食盐，往往是形成原发性( )的主要原因。

正确答案 ：C

高血压

解析：答案：C

[单选题]盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在( )

正确答案 ：B

5%-10%

解析：答案、B

[单选题]将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

正确答案 ：A

制馅原料

解析：答案：A

[单选题]鱼子中含量最多的维生素是

正确答案 ：A

维生素A

解析：答案：A

[单选题]连续煮制时，要注意适时( )。

正确答案 ：B

加水、换水

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