正确答案: A

矿物质

题目：面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

解析：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]煮制成熟的面点主要是靠()热的作用。

对流

[单选题]正常成年人每天平均摄水量约为()左右。

2500毫升

解析：答案：D

[单选题]木司的品种很多，有水果木司、()木司等。

巧克力

[单选题]是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

油糖调制法

[单选题]《饮膳正要》为()一部饮食专著。

元代

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

结合阶段

[单选题]我国不同风味的地方菜有()多种。

20

[单选题]以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )

出现“哈喇味”

解析：答案：D