【名词&注释】
蛋白质含量(protein content)、肌肉组织(muscle)、特别是(especially)
[单选题]在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A. 全麦面粉
B. 高筋面粉
C. 标准面粉
D. 富强面粉
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举一反三：
[单选题]家禽的肌肉组织发达，特别是胸肌和腿肌，可占禽体的()。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[单选题]用于蒸的( )蟹，宰杀时须将蟹盖修成( )片，每盖约修成2片。
A. 红
B. 膏
C. 海
D. 肉
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