【名词&注释】
大肠菌群(coliform group)、寄生虫(parasite)、口蹄疫病毒(foot-and-mouth disease virus)、布氏杆菌、组氨酸(histidine)、小苏打(sodium bicarbonate)、损耗率(attrition rate)、产品价格(product price)、烹调法(cookery)、装饰物(ornament)
[单选题]屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。
A. 炭疽杆菌
B. 鼻疽杆菌
C. 口蹄疫病毒
D. 布氏杆菌
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举一反三：
[单选题]面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。
A. 泡达粉溶液
B. 面肥溶液
C. 糖溶液
D. 小苏打溶液
[单选题]饮食产品价格(product price)结构中的毛利通常是指( )之和。
A. 利润
B. 税金、利润
C. 费用、税金
D. 费用、税金、利润
[单选题]以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是( )。
A. 组氨酸
B. 谷氨酸
C. 煞费苦心氨酸
D. 精氨酸
[单选题]使用厨房各种设备时，要防止()、电击伤等。
A. 烫伤
B. 压伤
C. 割伤
D. 跌伤
[单选题]增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物(ornament)的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
A. 混酥类甜食
B. 冻品类甜食
C. 清酥类甜品
D. 软式甜面包
[单选题]微生物指标主要包括( )含量。
A. 大肠菌群、霉菌、寄生虫
B. 寄生虫、昆虫、霉菌
C. 细菌、昆虫、寄生虫
D. 细菌、大肠菌群、致病菌
[单选题]出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。
A. 涨发率
B. 次品率
C. 损耗率(attrition rate)
D. 净材率
[单选题]水粉糊适用()烹调法(cookery)。
A. 软炸
B. 松炸
C. 酥炸
D. 焦炸
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