【名词&注释】
营养物质(nutrient)、碳酸钠(sodium carbonate)、使用量(used amount)、巧克力(chocolate)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、泡打粉(multiple baking powder)、糊粉层(aleurone layer)、月牙形(crescent)
[单选题]鱼类脂肪大部分为( )。
A. 不饱和脂肪酸
B. 饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必须氨基酸
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举一反三：
[单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。
A. 月牙形(crescent)
B. 弯梳形
C. 榄核形
D. 雀笼形
[单选题]原料经过厌氧呼吸产生的结果是( )。
A. 营养物质彻底分解
B. 营养物质不能彻底分解
C. 产生二氧化碳
D. 生成水
[单选题]在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。
A. 表皮
B. 糊粉层(aleurone layer)
C. 胚乳
D. 胚芽
[单选题]由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以( )时最敏锐。
A. 10℃
B. 20℃
C. 30℃
D. 40℃
[单选题]乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、()沙司等。
A. 翻糖
B. 糖粉
C. 焦糖
D. 红糖
[单选题]食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为()
A. 0.01g/kg
B. 0.1g/kg
C. 0.05g/kg
D. 0.5g/kg
[单选题]原料上浆后，最好放在()里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。
A. 冰箱
B. 烤箱
C. 烘箱
D. 水箱
[单选题]凡需向四周流散、横发的品种，可选用()。
A. 泡打粉(multiple baking powder)
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢钠
D. 碳酸氢铵
[单选题]蛋白质的分类是以所含氧基酸的( )、数量和比例的不同为根据的。
A. 质量
B. 结构
C. 来源
D. 种类
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