山东菜的代表菜有()。

【名词&注释】

成年人(adult)、艺术修养(artistic accomplishment)、毛利率(gross profit rate)、基础代谢(basal metabolism)、可可粉(cocoa powder)、营养学知识(nutritional knowledge)、可可豆(cacao)、时间长(a long time)

[单选题]山东菜的代表菜有()。

A. 脆皮大肠
B. 风味大肠
C. 九转大肠
D. 糖醋大肠

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举一反三：

[单选题]擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、()。

A. 腐蚀氧化
B. 表面生锈
C. 内部霉变
D. 表面发霉

[单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )

A. 有一定的营养学知识^{(nutritional knowledge)}
B. 要有一定的艺术修养
C. 有开发新菜品的能力
D. 掌握菜肴毛利率的确定方法

[单选题]安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重色、重油、重火工为()。

A. 主
B. 本
C. 特点
D. 特色

[单选题]上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )

A. 溶解
B. 老化
C. 熔化
D. 糊化

[单选题]干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

A. 33%
B. 300
C. 375%
D. 400%

[单选题]可可粉是()的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%。

A. 可可树
B. 可可豆^(cacao)
C. 可可脂
D. 可可克

[单选题]叶大茎粗，茎呈黄白色的蕹菜是( )。

A. 水蕹
B. 旱蕹
C. 早蕹
D. 晚蕹

[单选题]成年人基础代谢所学热能每小时每千克体重为()kJ。

A. 3.456
B. 4.184
C. 5.678
D. 6.789

[单选题]食品霉菌污染的防治最关键的是()

A. 加热时间长^{(a long time)}
B. 控制湿度
C. 高温保管
D. 低温保藏

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