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山东菜的代表菜有()。

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  • 【名词&注释】

    成年人(adult)、艺术修养(artistic accomplishment)、毛利率(gross profit rate)、基础代谢(basal metabolism)、可可粉(cocoa powder)、营养学知识(nutritional knowledge)、可可豆(cacao)、时间长(a long time)

  • [单选题]山东菜的代表菜有()。

  • A. 脆皮大肠
    B. 风味大肠
    C. 九转大肠
    D. 糖醋大肠

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  • 举一反三:
  • [单选题]擀面杖应放在固定处,并保持环境的干燥,避免擀面杖变性、()。
  • A. 腐蚀氧化
    B. 表面生锈
    C. 内部霉变
    D. 表面发霉

  • [单选题]从搞好配菜工作来说,对配菜人员的工作要求中没有( )
  • A. 有一定的营养学知识(nutritional knowledge)
    B. 要有一定的艺术修养
    C. 有开发新菜品的能力
    D. 掌握菜肴毛利率的确定方法

  • [单选题]安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特,以重色、重油、重火工为()。
  • A. 主
    B. 本
    C. 特点
    D. 特色

  • [单选题]上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉( )
  • A. 溶解
    B. 老化
    C. 熔化
    D. 糊化

  • [单选题]干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是( )。
  • A. 33%
    B. 300
    C. 375%
    D. 400%

  • [单选题]可可粉是()的粉状制品,它的含脂率低,一般为20%。
  • A. 可可树
    B. 可可豆(cacao)
    C. 可可脂
    D. 可可克

  • [单选题]叶大茎粗,茎呈黄白色的蕹菜是( )。
  • A. 水蕹
    B. 旱蕹
    C. 早蕹
    D. 晚蕹

  • [单选题]成年人基础代谢所学热能每小时每千克体重为()kJ。
  • A. 3.456
    B. 4.184
    C. 5.678
    D. 6.789

  • [单选题]食品霉菌污染的防治最关键的是()
  • A. 加热时间长(a long time)
    B. 控制湿度
    C. 高温保管
    D. 低温保藏

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