正确答案: C

九转大肠

题目：山东菜的代表菜有()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、()。

表面发霉

[单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )

掌握菜肴毛利率的确定方法

[单选题]安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重色、重油、重火工为()。

特色

[单选题]上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )

溶解

[单选题]干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

300

[单选题]可可粉是()的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%。

可可豆

[单选题]叶大茎粗，茎呈黄白色的蕹菜是( )。

水蕹

[单选题]成年人基础代谢所学热能每小时每千克体重为()kJ。

4.184

[单选题]食品霉菌污染的防治最关键的是()

加热时间长

解析：答案：A