【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、植物油(vegetable oil)、饮食卫生(dietetic hygiene)、巧克力(chocolate)、中大型(middle-large size)、动物油(animal oil)、另一种(another)、一般情况下(in general case)、鲜酵母(compressed yeast)
[单选题]擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种(another)是油包面。
A. 面包油
B. 面包糖
C. 面包粉
D. 面包奶
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举一反三：
[单选题]成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。
A. 淡黄
B. 焦黄
C. 金黄
D. 焦黑
[单选题]动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。
A. 饱和脂肪酸含量高
B. 饱和脂肪酸含量低
C. 熔点低
D. 维生素含量多
[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。
A. 鱼蓉馅
B. 叉烧馅
C. 冬蓉馅
D. 水晶馅
[单选题]下列点心不属于混酥类的是( )。
A. 巧克力排
B. 蛋塔
C. 苹果酥条
D. 苹果排
[单选题]()青蟹最肥美的季节。
A. 4-5 月
B. 6-7月
C. 8 -9 月
D. 10-11月
[单选题]饮食卫生“五四制”中环境卫生采取“四定”办法但不包括( )。
A. 定人
B. 定物
C. 定时间
D. 定地点
[单选题]一般情况下(in general case)，制作软质面包时，鲜酵母(compressed yeast)的用量为面粉用量的( )。
A. 3～4%
B. 5～6%
C. 7～8%
D. 10～12%
[单选题]鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在()。
A. 5-6月
B. 7-8月
C. 8-10月
D. 11-12月
[单选题]南京香肚一般需要经( )的冷风干燥时间。
A. 10天
B. 20天
C. 30天
D. 40天
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