[单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。

正确答案 ：A

酵母

[单选题]烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。

正确答案 ：D

酥脆

[单选题]在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。

正确答案 ：C

等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

[单选题]加工后原料单位成本=加工前原料()÷加工后原料质量。

正确答案 ：C

进货总值

[单选题]客人对餐厅心理要求表现在()。

正确答案 ：C

卫生、舒适、价廉、物美

[单选题]辣味不具备( )的作用。

正确答案 ：A

减弱咸味

[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。

正确答案 ：B

容易剥落

[单选题]一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

正确答案 ：B

单件

[单选题]化学合成色素具有()特点。

正确答案 ：C

溶解性大、染着性差、稳定性高

[单选题]扩散系数与温度有关，温度每增加()度，各种物质在溶液中的扩散系数平均增加 2.6%。

正确答案 ：D

4

解析：答案：D

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