1. [单选题]草菇喜欢生长在()上的一种菌类。
A. 草原
B. 稻草
C. 树木
D. 沙丘
2. [单选题]影响人体味觉感受的因素是()。
A. 体重
B. 身高
C. 年令
D. 民族
3. [单选题]批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。
A. 毛料数量
B. 净料数量
C. 半制品数量
D. 成品数量
4. [单选题]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。
A. 制品切得直
B. 制品切得均匀
C. 切时保证用力均匀一致
D. 制品的形态完整
5. [单选题]以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是( )。
A. 被煲的原料滋味能大量溶于水中
B. 煲可以烹制出芳香的煲仔菜
C. 煲的原料也能变得软 、松散
D. 性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透
6. [单选题]甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。
A. 90
B. 80
C. 60
D. 45
7. [单选题]将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在( )。
A. 0～4℃
B. 7～10℃
C. 10～15℃
D. -4～0℃
8. [单选题]鸡的品种较多，属于观赏品种的是()。
A. 寿光鸡
B. 狼山鸡(langshan)
C. 长尾鸡
D. 乌骨鸡
9. [单选题]除尽污秽杂质，满足( )要求，是水产品初步加工的基本要求。
A. 烹调工艺
B. 营养卫生(nutritional hygiene)
C. 食品卫生
D. 整齐美观
10. [单选题]人的一生按照年龄可分为( )个阶段。
A. 4
B. 5
C. 6
D. 7
