正确答案: A

揉制

题目：脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。

解析：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足，相互间的比例()人体的需要。

适合

[单选题]原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证()食品原料。

质量的

[单选题]从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应()为佳。

高级工初级工

[单选题]在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。

类脂

解析：答案：D?

[单选题]蛋中的脂肪含量约为()。

11%~15%

[单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。

翻转鸡皮

[单选题]焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为( )。

100%