【名词&注释】
纤维素(cellulose)、发热量、经济价值(economic value)、胡萝卜素(carotene)、和面机、糊粉层(aleurone layer)、适用于(suitable for)、时间长(a long time)、圆锥形(conical)
[单选题]最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是( )。
A. 0～10%
B. 10%～20%
C. 20%～30%
D. 30～40%
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举一反三：
[单选题]制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。
A. 加热红糖时，使红糖全部熔化
B. 煮糖时将糖色熬得深一些
C. 加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D. 用中火加热干果馅且不断搅动
[单选题]硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造()。
A. 饼干
B. 蛋糕
C. 面包
D. 泡芙
[单选题]饼干面坯加热时间长(a long time)，势必造成颜色加深，甚至出现()。
A. 外熟内生
B. 外生内熟
C. 焦糊现象
D. 夹生现象
[单选题]经济价值比蛋白质低，而发热量相近的物质是( )。
A. 水
B. 脂肪
C. 糖类
D. 维生素
[单选题]下列不是胡萝卜特点的是()
A. 其肥大的茎为圆锥形(conical)
B. 颜色深的含胡萝卜素丰富
C. 质细味甜，脆嫩多汁，无心柱的为优
D. 秋季大量上市
[单选题]焖与煮的主要区别是( )。
A. 焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B. 焖适用于(suitable for)肉料，煮适用于(suitable for)蔬果料
C. 焖的原料形状小，煮的原料形状大
D. 焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
[单选题]每克脂肪可产生()热能。
A. 5 kcal
B. 7 kcal
C. 9 kcal
D. 11 kcal
[单选题]和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于()的搅拌
A. 面团
B. 松散原料
C. 面糊
D. 水调面团
[单选题]谷类的糊粉层中含( )较多。
A. 水分
B. 淀粉
C. 纤维素
D. 脂肪
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