1. [单选题]下列选项中( )不属于平行刀法
A. 推刀片
B. 拉刀片
C. 切
D. 平刀片
2. [单选题]加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()
A. 外形美观
B. 便于入味
C. 便于下一步拆骨
D. 外形美观，便于入味
3. [单选题]洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是( )。
A. 去泥土
B. 去虫卵
C. 消毒
D. 去鞣酸.
4. [单选题]家畜的肌肉组织(muscle)在肉体中约占()。
A. 20%～30%
B. 30%～40%
C. 50%～60%
D. 70%～80%
5. [单选题]我区主产的鱼类品种有()。
A. 鲤鱼
B. 带鱼
C. 黄鱼
D. 鳜鱼
6. [单选题]混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。
A. 生物价
B. 氨基酸评分
C. 蛋白质功效比值
D. 蛋白质利用率
7. [单选题]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()
A. 张力作用
B. 溶解作用
C. 渗透作用
D. 浸润作用
8. [单选题]液化石油气必须放在( )的专用房间。
A. 没有火花
B. 没有明火
C. 低温干燥
D. 低温潮湿
9. [单选题]辣根的可食部分是其( )。
A. 地上茎(aerial stem)
B. 地下茎(rhizome)
C. 肉质根
D. 变态根茎
10. [单选题]每人每天食用的烹调用油最好在()以下，占膳食总量的2%。
A. 10 g
B. 20 g
C. 25 g
D. 30 g
