【名词&注释】
分散性(dispersion)、亲水性(hydrophilicity)、圣诞节(christmas)、粉末状(powdery)、销售毛利率、半透明颗粒、餐具消毒柜(tableware disinfector)、电磁灶(induction cooker)、来自于(comes from)、中远红外线
[单选题]煎的传热形式是( )。
A. 对流
B. 传导
C. 对流与辐射
D. 对流与传导
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举一反三：
[单选题]鱼体外结构主要是由()等构成的。
A. 鳞、眼、鳍、侧线
B. 鳞、尾、鳍、侧线
C. 鳞、鳃、鳍、侧线
D. 鳞、须、鳍、侧线
[单选题]气调保藏法主要是用来保藏()。
A. 肉类
B. 鱼类
C. 蔬果类
D. 虾类
[单选题]毛利额与成本的比率是( )。
A. 出材率
B. 成本率
C. 销售毛利率
D. 成本毛利率
[单选题]常见餐具消毒柜(tableware disinfector)的类型包括( )和远红外加热式两种。
A. 直接通气式
B. 间接通气式
C. 紫外线消毒
D. 自动加热式
[单选题]卵磷脂具有亲水性和( )的双重性质。
A. 疏水性
B. 亲油性
C. 游离性
D. 分散性
[单选题]电磁灶(induction cooker)的热量主要来自于(comes from)( )
A. 电磁感应中涡流产生的热量
B. 线圈中红外线产生的热量
C. 原料与电磁场共振摩擦生热
D. 线圈中远红外线产生的热量
[单选题]结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒，薄片或粉末状。
A. 植物根
B. 海底植物叶
C. 动物皮骨
D. 动物内脏。
[单选题]圣诞节饼干的种类很多，( )也各不相同。
A. 调制工艺
B. 成型工艺
C. 成熟工艺
D. 装饰工艺
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