1. [单选题]食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性
A. 比热容小
B. 可贮存大量热能
C. 较好地保持原料原味
D. 有利于(beneficial to)菜肴呈色
2. [单选题]不需要中间宿主的是寄生虫是( )。
A. 姜片虫(fasciolopsis buski)
B. 肝吸虫
C. 华枝吸虫
D. 蛔虫
3. [单选题]制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的( )。
A. 奶油
B. 鸡蛋
C. 可可脂
D. 可可粉
4. [单选题]成年人基础代谢所学热能每小时每千克体重为()kJ。
A. 3.456
B. 4.184
C. 5.678
D. 6.789
5. [单选题]营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。
A. 转到热菜间继续使用
B. 储藏于相应冷藏设备中
C. 拌入剩余冷菜制品中
D. 直接丢弃不用
6. [单选题]将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为()。
A. 茶点
B. 编组点心
C. 席点
D. 配套点心
7. [单选题]以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是( )。
A. 被煲的原料滋味能大量溶于水中
B. 煲可以烹制出芳香的煲仔菜
C. 煲的原料也能变得软 、松散
D. 性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透
8. [单选题]家禽的肌肉组织(muscle)发达，特别是(especially)胸肌和腿肌，可占禽体的()。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
9. [单选题]酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。
A. 单糖
B. 双糖
C. 多糖
D. 蔗糖
10. [单选题]下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指()
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 微生素
