能够促进铁吸收的物质是( )。

【名词&注释】

含水量(water content)、抗坏血酸(ascorbic acid)、分子量(molecular weight)、角蛋白(keratin)、时间短(short time)、适用于(suitable for)、时间长(a long time)

[单选题]能够促进铁吸收的物质是( )。

A. 抗坏血酸
B. 鞣酸
C. 盐酸
D. 氯、磷、硫、钙

举一反三：

[单选题]立体小花雕主要突出的是一个()字。

A. 小
B. 好
C. 少
D. 简

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。

A. 发酵温度高
B. 发酵湿度低
C. 发酵时间长^{(a long time)}
D. 发酵时间短

[单选题]为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

A. 1～ 5.5%
B. 6～12%
C. 13～13.5%
D. 10～15%

[单选题]猪通脊肉俗称( )，适用于^{(suitable for)}炒、熘、汆、涮等。

A. 颈背肉
B. 黄瓜条
C. 弹子肉
D. 扁担肉

[单选题]蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是( )。

A. 叶子
B. 嫩茎
C. 根部
D. 果实

[单选题]单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是()。

A. 4.1 kcal
B. 5.1 kcal
C. 5.5 kcal
D. 6.2 kcal

[单选题]角蛋白的分子量很大，它是由多条肽链排列而成的，链与链之间主要以硫键和氢键连接，等电点的pH值为()。

A. 4.5
B. 5.5
C. 3.5
D. 6.5

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