【名词&注释】
保质期(shelf life)、乳化剂(emulsifier)、苯并芘(benzopyrene)、圣诞节(christmas)、有害物质(harmful substance)、一部分(part)、致癌物质(carcinogenic substance)、英文名称(english terms)、黄曲霉素(aflatoxin)
[单选题]拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A. 单纯拍粉
B. 拍芝麻
C. 拍花生
D. 拍麦片
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举一反三：
[单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。
A. 10%
B. 8%
C. 6%
D. 4%
[单选题]食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质(carcinogenic substance)是黄曲霉素(aflatoxin)、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素(aflatoxin)多存在于()中。
A. 发霉的玉米
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品
[单选题]一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是()。
A. 晒干
B. 风干
C. 烘干
D. 盐渍
[单选题]作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。
A. 油、水
B. 油、粉
C. 糖、水
D. 油、糖
[单选题]沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。
A. 色拉
B. 沙律
C. 忌廉
D. 沙司
[单选题]莳萝的英文名称(english terms)是( )。
A. Dill
B. Sage
C. Clove
D. Basil
[单选题]圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是( )，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
A. 装饰工艺
B. 成熟工艺
C. 调制工艺
D. 成型工艺
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