【名词&注释】
辣椒素(capsaicin)、包装材料(packaging material)、结缔组织(connective tissue)
[单选题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。
A. 3：7
B. 4：6
C. 5：5
D. 2：8
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举一反三：
[单选题]能够产生香麻味的主要物质是()。
A. 芝麻酚
B. 胡椒碱
C. 花椒素
D. 辣椒素
[单选题]为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货()要进行盘点，检查和处理账实差额。
A. 三个月
B. 每月
C. 半年
D. 一年
[单选题]家畜肉的结缔组织占肉体的()。
A. 4%～7%
B. 9%～11%
C. 13%～15%
D. 17%～19%
[单选题]西点考试中的去除包装材料的奶酪应()。
A. 尽快使用
B. 分批使用
C. 及时使用
D. 反复使用
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