【名词&注释】
部分和(partial sum)、碳水化合物(carbohydrate)、可塑性(plasticity)、恢复原状(reinstatement)
[单选题]不属于涨发干货的目的的是()
A. 提高干货原料的价值
B. 去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C. 使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状(reinstatement)
D. 改变干货原料原来的质地
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举一反三：
[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 淀粉
D. 面筋
[单选题]在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。
A. 管理
B. 经营
C. 方便
D. 实用
[单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。
A. 80%
B. 300%
C. 100%
D. 50%
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