【名词&注释】
生理功能(physiological function)、营养素(nutrient)、主要原因(main cause)、酪氨酸(tyrosine)、色氨酸(tryptophan)、胱氨酸
[单选题]蛋白质有许多生理功能，但是( )不属于蛋白质的生理功能。
A. 解毒
B. 免疫
C. 提供热量
D. 清除体内的自由基
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举一反三：
[单选题]不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是()。
A. 104℃
B. 108℃
C. 146—147℃
D. 185—186℃
[单选题]豆腐忌同( )同食.
A. 白菜
B. 猪肉
C. 蜂蜜
[单选题]氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含()有机物。
A. 氧
B. 氮
C. 氢
D. 氟
[单选题]根据营养素构成的不同，属于热量食品原料的品种是( )
A. 小麦
B. 生菜
C. 萝卜
D. 鸡蛋
[单选题]()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
A. 使面坯更软
B. 使面坯更坚实
C. 增加面坯的弹性和韧
D. 减少面坯的弹性
[单选题]由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生( )现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。
A. 膨胀破裂
B. 生理干燥
C. 生理异变
D. 细胞变形
[单选题]人体内含量较少的元素有铁、铜、()、锌等。
A. 镁
B. 钾
C. 钙
D. 碘
[单选题]下列选项中属于必需氨基酸的是( )。A 、酪氨酸
A. 色氨酸(tryptophan)
B. 胱氨酸
C. 谷氨酸
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