[单选题]属于我国特产的叶类蔬菜是( )。

正确答案 ：C

大白菜

解析：答案：C

[单选题]醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。

正确答案 ：C

气泡

[单选题]在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。

正确答案 ：D

不锈钢

解析：答案：D

[单选题]近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和( )。

正确答案 ：C

模具成型法

[单选题]跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。

正确答案 ：D

油脂

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