脂肪富含能量，比糖和蛋白质高()以上。

【名词&注释】

扩散系数(diffusion coefficient)、操作方法(operation method)、半成品(half finished goods)、初加工(first treatment)、巧克力(chocolate)、松花蛋(preserved eggs)、压力锅(autoclave)、限压阀(pressure limited valve)、安全保险装置(safety device)

[单选题]脂肪富含能量，比糖和蛋白质高()以上。

A. 一倍
B. 三倍
C. 五倍
D. 八倍

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举一反三：

[单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

A. 一
B. 两
C. 三
D. 四

[单选题]扩散系数与温度有关，温度每增加()度，各种物质在溶液中的扩散系数平均增加 2.6%。

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4

[单选题]蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。

A. 鸭蛋
B. 鸽蛋
C. 松花蛋
D. 咸蛋

[单选题]下列中不属于正确使用压力锅^(autoclave)的操作方法是( )。

A. 使用之前，检查密封胶圈
B. 使用之前，检查安全保险装置^{(safety device)}
C. 使用匹配的限压阀^{(pressure limited valve)}
D. 当压力锅^(autoclave)稍冷却后强行打开锅

[单选题]干货原料吸水量的多少，往往决定()的品质。

A. 成品
B. 半成品
C. 制品
D. 产品

[单选题]制作产品5个，产品耗用主料5元，配料3元，调料2元，燃料2元，该产品单位原料成本为()元。

A. 1.4
B. 2.4
C. 2.0
D. 1.0

[单选题]下面不属于巧克力初加工的是( )。

A. 淋挂巧克力皮
B. 巧克力碎片加工
C. 巧克力加热熔化
D. 调制巧克力馅心

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