【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、热传导(heat conduction)、职业道德(professional ethics)、红外线(infrared)、行为规范(code of conduct)、海水鱼(marine fish)、操作过程(operation process)、兼收并蓄(simultaneously receipt)、包装袋(packing bag)、原汁原味
[单选题]梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为()。
A. 3—5克
B. 5—8克
C. 8—10克
D. 10—20克
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举一反三：
[单选题]人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的( )
A. 10%—15%
B. 20%—25%
C. 50%—55%
D. 60%—70%
[单选题]()将各种烹饪经验兼收并蓄(simultaneously receipt)，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程(operation process)，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。
A. 《饮膳正要》
B. 《食经》
C. 《调鼎集》
D. 《随园食单》
[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为()厘米以上。
A. 10~20
B. 20~40
C. 40~60
D. 50~80
[单选题]果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。
A. 密封容器中保藏
B. 包装袋(packing bag)中密封
C. 冷藏冰箱中冷却
D. 冷冻冰箱中冷冻
[单选题]蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。
A. 质地脆硬
B. 口味香脆
C. 营养成分
D. 口味脆嫩
[单选题]职业道德是人们在特定的()活动中所应遵循的行为规范的总和。
A. 职业
B. 娱乐
C. 家庭
D. 社会
[单选题]属于海水鱼的是()。
A. 鳜鱼
B. 带鱼
C. 银鱼
D. 鲫鱼
[单选题]西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。
A. 热传导
B. 传导热
C. 烘烤热
D. 导航热
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