【名词&注释】
蛋白质(protein)、乌骨鸡(black-bone chicken)、有害物质(harmful substance)、含糖量(sugar content)、松花蛋(preserved eggs)、寿光鸡、狼山鸡(langshan)、操作台面、一般情况下(in general case)
[单选题]平衡的膳食应包括()、动物类、豆类、蔬菜和油脂类，而它们之间都应有适当的比例。
A. 植物类
B. 瓜果类
C. 粮食类
D. 其他
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举一反三：
[单选题]食品霉菌的发育和产毒的条件不包括( )。
A. 温度
B. 湿度
C. 食品中脂肪含量
D. 食品中含糖量
[单选题]一般情况下(in general case)，通体为黑色的肉牛品种是( )。
A. 安古斯牛
B. 利木辛牛
C. 夏洛莱牛
D. 皮尔罗牛
[单选题]先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为()现象。
A. 转化现象
B. 转换现象
C. 对比现象
D. 增强现象
[单选题]热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。
A. 保持操作台面的卫生
B. 烹调中烧熟煮透
C. 合理控制火候，防止有害物质产生
D. 连续炒几个菜后再刷锅勺
[单选题]松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是( )。
A. 酶的作用
B. 碱性的作用
C. 酸性的作用
D. 加热的作用
[单选题]鸡的品种较多，属于观赏品种的是()。
A. 寿光鸡
B. 狼山鸡(langshan)
C. 长尾鸡
D. 乌骨鸡
[单选题]切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。
A. 进行分块
B. 进行分团
C. 进行分割
D. 进行筛选
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