【名词&注释】
热加工(hot working)、可塑性(plasticity)、柔软性(softness)、相适应
[单选题]餐厅零点甜点的装盘宗旨是( )。
A. 着重突出甜点的特色和风味
B. 着重突出餐厅的风格、特色
C. 既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
D. 既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是( )。
A. 使其初步成熟
B. 使其果胶物质软化
C. 防止变色
D. 易于剥去表皮.
[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
A. 可塑性
B. 延伸性
C. 保湿性
D. 柔软性
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/0rg406.html
