1. [单选题]不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，用作膳食()的惟一来源时，不能维持人体健康，更不能促进生长发育。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 糖类
2. [单选题]即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。
A. 速度慢
B. 速度快(fast)
C. 速度适中
D. 速度渐变
3. [单选题]下面四项中( )不是鲜菇目的。
A. 鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B. 鲜菇让其除去异味
C. 鲜菇让其吸收内味
D. 过的鲜菇不再生长
4. [单选题]石斑是一类，有多个品种。以下不属于石斑特点的是()
A. 石斑鱼的背鳍有十一根鳍棘
B. 东星斑产于东沙群岛，身形修长
C. 青斑呈椭圆形，外表圆胖
D. 红斑即龙趸，体形巨大，皮色较深，外皮包鳞
5. [单选题]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。
A. 混酥类
B. 清蛋糕类
C. 蛋清类
D. 圣诞节类
6. [单选题]可可粉是()的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%。
A. 可可树
B. 可可豆
C. 可可脂
D. 可可克
7. [单选题]下面属于不正常燃烧(abnormal combustion)的是( )。
A. 燃气燃烧呈蓝色火焰
B. 脱火
C. 闪燃
D. 自燃
8. [单选题]关于扒法的说法，准确的是( )。
A. 料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅
B. 汁扒的芡宜紧
C. 汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
D. 扒法的底菜都是植物性原料(plant raw material)
9. [单选题]轻体力劳动者每日每千克体重需()热量。
A. 30～40 kcal
B. 35～40 kcal
C. 40～45 kcal
D. 45～50 kcal
10. [单选题]原产于英国的猪种是( )。
A. 大白猪
B. 长白猪
C. 杜洛克(duroc)
D. 两头鸟
