[单选题]广州菜的宴席菜品讲究( )。

正确答案 ：B

规格和配套

[单选题]《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该()

正确答案 ：C

5㎡

解析：答案：C

[单选题]冷菜造型艺术设计的原则要符合()的生活习惯。

正确答案 ：B

民族

[单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是()。

正确答案 ：A

白砂糖

[单选题]卵磷脂具有亲水性和( )的双重性质。

正确答案 ：B

亲油性

[单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。

正确答案 ：D

清

[单选题]保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。

正确答案 ：B

菜肴勾芡

[单选题]维生素D为类固醇衍生物，具有抗()的作用。

正确答案 ：B

佝偻病

[单选题]裱花袋与蛋糕平面应有一定角度，在不遮掩()的条件下裱形。

正确答案 ：D

视线

[单选题]制作()面坯应选用颗粒细小的糖。

正确答案 ：A

混酥

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