1. [单选题]为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天( )mg。
A. 0.2
B. 0.3
C. 0.6
D. 0.9
2. [单选题]第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是()。
A. 《齐民要术》
B. 《食经》
C. 《随园食单》
D. 《饮膳正要》
3. [单选题]长期使用铝制品作为食品容器(food container)会引发下列哪种疾病?()
A. 老年痴呆症
B. 甲状腺肿大
C. 肠胃疾病
D. 癌症
4. [单选题]细菌性食物中毒在哪个季节高发?( )
A. 冬季
B. 春季
C. 夏秋季
D. 四季均高发
5. [单选题]职工参加培训的时间不少于课时，处级干部年参加培训的时间不少于课时。
A. 60，40
B. 80，60
C. 80，40
D. 60，20
6. [单选题]某成品的销售毛利率为60%，在成品成本不变的条件下，其成本毛利率是( )。
A. 60%
B. 267%
C. 100%
D. 150%
7. [单选题]头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A. 高档原料
B. 低档原料
C. 一般原料
D. 植物性原料(plant raw material)
8. [单选题]巴氏消毒法(pasteurization)不适合用于( )。
A. 鲜奶
B. 果汁
C. 肉类罐头食品
D. 葡萄酒
9. [单选题]黑森林蛋糕用英文表示为( )。
A. marble
B. cheese cake
C. black cake
D. blackforest cake
10. [单选题]熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )
A. 水焯
B. 焯煮
C. 油滑
D. 油炸
