【名词&注释】
基本功(basic skills)、英文单词(english words)、本地区(this area)、卫生行政部门(health administration)、管理部门、统一领导(unified leadership)、食品安全法规(food safety regulation)、食品药品监督管理
[单选题]用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。
A. 椒盐排骨
B. 咕咾肉
C. 菊花鱼球
D. 糖醋鱼
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举一反三：
[单选题]我国食盐产量最高的是( )。
A. 海盐
B. 湖盐
C. 井盐
D. 岩盐
[单选题]西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。
A. Frozen bread
B. Braided bread
C. Danish pastry
D. French bread
[单选题]裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，裱型的()也各不相同。
A. 卫生要求
B. 基本功要求
C. 效果
D. 结构
[单选题]制汤时要选择()调料调理滋味。
A. 口味重的
B. 适量的
C. 口味轻的
D. 质量好的
[单选题]食品安全法规(food safety regulation)定，( )对当地食品安全负责，统一领导(unified leadership)、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A. 地方各级人民政府
B. 地方各级食品药品监督管理部门
C. 地方各级卫生行政部门
D. 各级技术监督部门
[单选题]实物盘点是不设原料账的厨房在()进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。
A. 年末
B. 年初
C. 月末
D. 月初
[单选题]“toast bread”的意思是( )。
A. 白面包
B. 烤面包
C. 热面包
D. 吐司
[单选题]谷类原料中的蛋白质属于( )。
A. 优质蛋白质
B. 完全蛋白质
C. 半完全蛋白质
D. 不完全蛋白质
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