【名词&注释】
马铃薯(potato)、食物中毒(food poisoning)、大骨节病(kashin-beck disease)、类固醇(steroid)、佝偻病(rickets)、乳浊液(emulsion)、红细胞凝集素(red cells coagulation)
[单选题]进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()。
A. 皂素
B. 红细胞凝集素(red cells coagulation)(血液凝集素)
C. 秋水仙碱
D. 龙葵素(龙葵碱)
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举一反三：
[单选题]最新的《中国居民膳食指南》是( )年颁布的。
A. 1997
B. 1999
C. 2002
D. 2007
[单选题]下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是()。
A. 大豆
B. 甘薯
C. 玉米
D. 小米
[单选题]果冻制作时内部放置水果丁要求()。
A. 放在中间
B. 沉在底部
C. 浮在上面
D. 分布均匀
[单选题]乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液(emulsion)。
A. 油和水
B. 油和粉
C. 粉和水
D. 粉和蛋
[单选题]维生素D为类固醇衍生物，具有抗()的作用。
A. 糖尿病
B. 佝偻病
C. 肠炎
D. 大骨节病
[单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
A. 油脂和面粉
B. 油脂和糖
C. 油脂和鸡蛋
D. 面粉和糖
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