餐饮服务人员2022模拟练习题265

1. [单选题]西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。

A. 相当坚硬
B. 及其软绵
C. 软绵湿度
D. 软硬适度

2. [单选题]食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。

A. 调节口味、改进制品的色泽
B. 增强面团的弹性和筋力
C. 调节发酵面团的发酵速度
D. 以上都是

3. [单选题]以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。

A. 擅长使用各种酱汁调味
B. 鲜甜滋味纯正
C. 擅长炖焖煨煮烹调方法
D. 擅长使用黄酒、食糖和食醋调味

4. [单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片( )。

A. 有均匀的孔隙
B. 几乎没有酸酵的空隙
C. 有比较细腻的网状结构
D. 有疏松的蜂窝眼

5. [单选题]优质的牛奶含水量高，常温下^{(normal temperature)}极易繁殖细菌而酸败变质，故要()。

A. 常温储存
B. 低温储存
C. 高温储存
D. 中温储存

6. [单选题]案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用()将案面擦净。

A. 海绵
B. 百洁布
C. 干布
D. 湿布

7. [单选题]大、小黄鱼的外形( )。

A. 较相似
B. 相同
C. 相像
D. 不像

8. [单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法^(cookery)是()。

A. 滚
B. 烩
C. 氽
D. 清

9. [单选题]按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下( )均属于加工盐。

A. 低钠盐、精盐、加锌盐
B. 加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C. 加碘盐、风味型盐、低钠盐
D. 加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

10. [单选题]属于虫类原料的品种有()。

A. 苜蓿
B. 蚂蚁
C. 蝎子
D. 蚯蚓

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