【名词&注释】
大肠菌群(coliform group)、致病菌(pathogenic bacteria)、寄生虫(parasite)、化学物质(chemicals)、珍珠鸡(guinea fowl)、烹调法(cookery)、整齐划一、短时间(short time)
[单选题]西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。
A. 牛奶
B. 奶油
C. 鱼胶
D. 鲜果
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]有关维生素的特点说法不正确的是( )。
A. 能提供能量
B. 能参与人体组织的构成
C. 不能在人体内储存
D. 一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供
[单选题]微生物指标主要包括( )含量。
A. 大肠菌群、霉菌、寄生虫
B. 寄生虫、昆虫、霉菌
C. 细菌、昆虫、寄生虫
D. 细菌、大肠菌群、致病菌
[单选题]将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间(short time)加热速成，通常用在()的烹调法(cookery)上
A. 炒
B. 焗
C. 焖
D. 煎
[单选题]( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
A. 象形造型
B. 几何图案
C. 禽鸟造型
D. 花卉造型
[单选题]广东菜系中常用的鸡类品种是()。
A. 火鸡
B. 珍珠鸡
C. 竹丝鸡
D. 肉鸡
[单选题]人体味觉器官感受化学物质最为灵敏的温度是( )。
A. 0～10℃
B. 10～20℃
C. 30～40℃
D. 50～60℃
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/yn4qro.html
