【名词&注释】
碘化钾(potassium iodide)、低血糖(hypoglycemia)、渗透压(osmotic pressure)、原材料(raw material)、矿物质(mineral)、高血糖(hyperglycemia)、调味品(condiment)、损耗率(attrition rate)、承上启下(connection link)
[单选题]蛋白中水分的平均含量是( )
A. 48%
B. 65%
C. 78%
D. 86%
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举一反三：
[单选题]在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。
A. 汤
B. 主料
C. 菜肴
D. 原料
[单选题]汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下(connection link)，过渡转折的作用。
A. 热荤
B. 冷菜
C. 单尾
D. 甜食
[单选题]婴儿膳食中碳水化合物过多引起( )。
A. 腹泻
B. 低血糖
C. 肥胖
D. 高血糖
[单选题]某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率(attrition rate)为()。
A. 25%
B. 20%
C. 15%
D. 10%
[单选题]西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。
A. 100
B. 500
C. 1000
D. 1500
[单选题]泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。
A. 鸡蛋
B. 面粉
C. 奶油
D. 糖粉
[单选题]调味品(condiment)投放顺序不同，影响各种调味品(condiment)在原料中的( )和吸附量。
A. 扩散量
B. 渗透压
C. 挥发性
D. 标准化
[单选题]目前我国政府规定出售的食盐中必须添加的矿物质是( )。
A. 碘
B. 碘化钾
C. 溴化碘
D. 海藻
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