[单选题]揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。

正确答案 ：D

光滑或酥软

解析：答案：D

[单选题]某宴席有三款点心，其中A原料成本10元，B原料800g(进价5元/kg，出料率80%)，C原料1000g(单价20元/kg)，三款点心的总成本为()元。

正确答案 ：A

35.0

[单选题]河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。

正确答案 ：C

血液、内脏、皮肤、卵巢

解析：：C

[单选题]从理论上讲，菜点的价格是由( )构成的。

正确答案 ：C

3部分

[单选题]新鲜的瓜果浆中水分含量一般在( )

正确答案 ：D

95%以上

解析：答案：D?

[单选题]牛的股肉主要分布的位置在( )

正确答案 ：A

后腿上部

解析：答案：A?

[单选题]西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。

正确答案 ：A

干燥

[单选题]下列关于调和油的说法，正确的是()

正确答案 ：A

是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类

[单选题]烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去( )，有利于人体对钙的吸收。

正确答案 ：A

草酸

解析：答案：A

[单选题]由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。

正确答案 ：B

社会性

解析：答案：B

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