正确答案: A

出材率

题目：加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。

30—33%

[单选题]在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是()。

蜂蜜

[单选题]单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是()。

4.1 kcal

[单选题]运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的()最易流失。

维生素

解析：答案：D

[单选题]广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克.

300

[单选题]为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。

色泽鲜艳

解析：答案：A