1. [单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。
A. 膨松性
B. 乳化性
C. 柔软性
D. 糊化性
2. [单选题]保证饮食卫生主要做好食品卫生、()、个人卫生(personal hygiene)和用具卫生。
A. 店堂卫生
B. 柜台卫生
C. 办公室卫生
D. 财务室卫生
3. [单选题]果冻脱模时，用热水冲一下()即可倒出。
A. 冰箱
B. 表面
C. 果冻
D. 模具
4. [多选题]下列说法正确的是()。
A. 公司员工(company s employee)休病假期间不得从事生产经营活动(production and operation activities)，如有违反，给予解除劳动合同。
B. 员工在本公司连续工作已满10年不满20年的，享受年休假15天。
C. 因集团公司工作需要(work needs)统一安排的出国旅游和国内旅游时间已达年休假时间三分之二的，不享受当带薪年休假。
D. 餐饮重复预订，引起客人不满的，给予经济处罚50-200元，并视情节给予严重警告、辞退或开除.
5. [单选题]玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用维生素是( )。
A. 硫氨酸
B. 核黄素
C. 尼克酸
D. 泛酸
6. [单选题]是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A. 果冻
B. 泡夫
C. 苏夫力
D. 木司
7. [单选题]苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是()g/kg
A. 0.1
B. 0.15
C. 0.05
D. 0.01
8. [单选题]食品生产经营人员患有()的，不得从事接触直接入口食品的工作。
A. 病毒性肝炎
B. 糖尿病
C. 高血压
D. 脂肪肝
9. [单选题]家畜肉的品质好坏，主要是以肉的()来确定。
A. 新鲜度
B. 软硬度
C. 纯度
D. 肥瘦度
10. [单选题]原料成本控制的方法有( )。
A. 三种
B. 四种
C. 五种
D. 六种
