[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

正确答案 ：C

柔软性

[单选题]保证饮食卫生主要做好食品卫生、()、个人卫生和用具卫生。

正确答案 ：A

店堂卫生

解析：答案：A

[单选题]果冻脱模时，用热水冲一下()即可倒出。

正确答案 ：D

模具

[多选题]下列说法正确的是()。

正确答案 ：ABD

公司员工休病假期间不得从事生产经营活动，如有违反，给予解除劳动合同。

员工在本公司连续工作已满10年不满20年的，享受年休假15天。

餐饮重复预订，引起客人不满的，给予经济处罚50-200元，并视情节给予严重警告、辞退或开除.

解析：答案：ABD

[单选题]玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用维生素是( )。

正确答案 ：C

尼克酸

解析：答案：C?

[单选题]是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

正确答案 ：D

木司

[单选题]苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是()g/kg

正确答案 ：C

0.05

[单选题]食品生产经营人员患有()的，不得从事接触直接入口食品的工作。

正确答案 ：A

病毒性肝炎

[单选题]家畜肉的品质好坏，主要是以肉的()来确定。

正确答案 ：B

软硬度

[单选题]原料成本控制的方法有( )。

正确答案 ：C

五种

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